Italiaanse gerechten

• 4 kleine zucchini (courgettes)
• 1 teentje knoflook
• 4 el olijfolie
• zout, peper
• 2 el pijnboompitten
• 2 boterhammen
• 4 stengeltjes munt
• 8 plakken kalkoenfilet (broodbeleg)
• 2 el balsamico azijn
• 6 el olijfolie

Zucchini in de lengte in dunne plakken schaven. Knoflook fijnmaken en mengen met de olijfolie. Zucchini daarmee bedruipen. Aansluitend per portie aan weerszijden goudbruin bakken. Zout en peper toevoegen en in een platte schaal leggen. 4 el olie mengen met de azijn, over de zucchini gieten. Pijnboompitten in een droge pan roosteren. Brood in 1 cm grote dobbelsteentjes snijden en in de resterende olie knapperig bakken. Munt in fijne reepjes snijden. Kalkoenfiletplakken in reepjes snijden. Zucchini met kalkoenfilet opmaken, pijnboompitten, dobbelsteentjes brood en munt eroverheen strooien en serveren.

• 1 stukje gist
• 360 ml lauwwarm water
• 800 g meel
• 2 tl zout
• 2 el olijfolie

Gist in water oplossen, 5 minuten laten staan. Met het meel, de olie en het zout tot een elastisch deeg verwerken. 20-30 minuten laten staan. Op een bakblik uitrollen. Met de vingertoppen deukjes in het deeg drukken. Het oppervlak met 6 el olijfolie besprenkelen en met zeezout bestrooien. Op de onderste stand 10-15 minuten in de oven op 250°C bakken.

• 8 dun gesneden schnitzels van 80 g
• zout, peper
• 4 dunne plakken parmaham
• 1/2 bos basilicum
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 wortel
• 1 struik bleekselderij
• 1 kleine ui
• 1 teentje knoflook
• 3 el olijfolie
• 20 g roomboter
• 1 takje rozemarijn
• 1/8 liter rode wijn
• 240 g tomaten uit blik
• 1/8 l vleesbouillon

Schnitzels plat slaan, met zout en peper bestrooien. Parmaham in de lengte halveren. Basilicumblaadjes afplukken. Elke schnitzel beleggen met 1 blaadje basilicum en een halve plak parmaham. Royaal met Parmezaanse kaas bestrooien, rest van de kaas bewaren. Schnitzels oprollen en met houten prikker vaststeken. Wortel raspen, selderij schoonmaken. Ui en knoflook pellen. Alles in kleine stukjes versnipperen. Olie en roomboter in een braadpan verhitten. Voorbereide groente en rozemarijn daarin aanfruiten. Vleesrolletjes toevoegen en aan alle kanten aanbraden. Met wijn afblussen en iets laten inkoken. Tomaten met sap aan het vlees toevoegen. Alles mengen, met deksel 10 minuten laten sudderen. Met vleesbouillon overgieten, nog eens 10 minuten laten doorgaren. De resterende basilicumblaadjes in reepjes snijden, door de saus mengen. Op smaak afmaken. Per bord 2 vleesrolletjes met saus schikken en bestrooien met de overgebleven Parmezaanse kaas. In Emilia Romagna wordt hierbij aardappelpuree gegeten.

• 1 kg gekookte aardappelen
• 200 g meel
• 1 tl zout
• 1 snufje nootmuskaat
• 1/2 kopje lauwwarm water

Druk de gekookte aardappelen door een zeef in een schaal. Meel, zout, nootmuskaat en water toevoegen. Het geheel tot deeg kneden. Op een met meel bestoven snijplank rollen tot een worst. In ongeveer 5 cm dikke plakken snijden. Aan gezouten kokend water toevoegen en 5 minuten laten garen, eruit halen, uit laten druipen en dresseren.

• 1 teentje knoflook
• 12 broccoliroosjes, ca. 400 g
• zout, peper
• 50 g gepelde walnoten
• 2 el balsamico azijn
• 4 el walnootolie
• 12 plakken parmaham

Knoflook halveren, broccoli met knoflook in kokend gezouten water 5 minuten beetgaar koken. Knoflook verwijderen. Broccoli laten uitdruipen. Walnoten droog in de pan roosteren, fijnhakken. Balsamico met walnootolie mengen, op smaak brengen met zout en peper. Broccoli eerst door het azijnmengsel en daarna door de noten halen. Wikkelen in een plak ham, dresseren.

• 2 middelgrote zucchini’s (courgettes)
• 200 g zachte geitenkaas
• beetje room
• 2 rode chilipepers
• 70 g gehakte pure chocolade

Zucchini’s in de lengte in dunne repen snijden of schaven. Zachte geitenkaas met zoveel room mengen dat een smeuïg geheel ontstaat. De chilipepers wassen, in de lengte doorsnijden, pitjes verwijderen en fijnsnijden. De geitenkaas mengen met de chili en gehakte chocolade. De crème op de zucchinirepen strijken, oprollen en met houten prikkers vastzetten.