Dessert

• 100 g roomboter
• 100 g suiker
• 2 eieren
• 2 el melk
• 50 g chocolade (puur), geraspt
• 150 g meel
• 1 1/2 tl bakpoeder
• 25 g cacaopoeder
• 225 g chocolade (wit)
• 150 g roomkaas, vetarm
• decoratiebloemen

Papieren vormpjes in de holtes van een muffinvorm plaatsen. Roomboter en suiker schuimig opkloppen. Al roerend in een rustig tempo de twee eieren toevoegen. De melk erbij gieten en vervolgens de chocoladerasp (puur) erdoorheen roeren. De papieren vormpjes met het deeg vullen en gladstrijken. In de voorverwarmde oven op 180°C ca. 20 minuten bakken. Op een keukenrooster laten afkoelen. Voor de topping de witte chocolade smelten en iets laten afkoelen. De roomkaas tot crème roeren, dan de chocolade eraan toevoegen. De crème in de spuitzak doen en over de muffins verdelen, vervolgens met decoratiebloemen versieren en 1 uur koel wegzetten.

• 6 blaadjes witte gelatine
• 4 eieren
• 100 g suiker
• 100 ml citroensap
• 1/4 l witte wijn
• 125 g  diepvries frambozen
• 1 blik perziken, 425 ml
• 40 g gehakte pistachenoten

Gelatine weken. Eieren scheiden. Eigeel en suiker 6-8 minuten met de mixer tot crème kloppen. Citroensap en wijn erdoorheen roeren. Gelatine uitdrukken en op laag vuur laten smelten. 2 el crème erdoorheen roeren, dan door de rest van de crème roeren en koud wegzetten. Frambozen ontdooien, door een zeef drukken. Perziken laten uitdruipen, sap opvangen en perziken met 4-6 tl sap pureren. Van de crème met een ijslepel of 2 eetlepels kleine bollen vormen. Per 3 bollen op een dessertbord opmaken. Met frambozen-, perzikenpuree en pistachenootjes dresseren.

• 7 blaadjes witte gelatine
• 3 el espresso oploskoffie
• 5 eieren gescheiden
• 50 g suiker
• 1 bourbon vanillesuiker
• 12 el Amaretto
• 375 ml slagroom

Gelatine laten weken. Espressopoeder in ¼ liter heet water oplossen. De natte gelatine door de koffie roeren en koud wegzetten. Eigeel, suiker, vanillesuiker en Amaretto in 5-7 minuten heel schuimig opkloppen. Het espressomengsel door de eiermassa roeren en ongeveer 20 minuten koud wegzetten, totdat het begint te geleren. Eiwit en slagroom los van elkaar stijfkloppen. Na elkaar door de espressomix spatelen en in een glazen schaal overbrengen. Koud wegzetten.